설렁탕과 육개장 고기 중량 고민 > 질문게시판

안녕하세요, 창업을 준비하고 있는 예비 사장입니다. 육개장과 설렁탕 전문점을 오픈하려고 하는데, 고기 중량에 대해 고민이 많습니다.
한우를 사용하고자 하는데, 1kg을 삶으면 대략 620~650g의 고기가 나오더라고요. 하지만 1인분의 고기 실중량을 어떻게 잡아야 할지 고민입니다.
어떤 분들은 50g 정도면 충분하다고 하시고, 또 어떤 분들은 더 많은 양이 필요하다고 하시는데요. 선배님들, 여러분의 경험을 바탕으로 적절한 고기 중량에 대한 의견을 주시면 정말 감사하겠습니다!
고기 중량 외에도, 육개장과 설렁탕의 국물 맛을 더욱 살릴 수 있는 팁이 있다면 공유해주시면 좋겠습니다!