한우양지 삶기 수율에 대한 팁 > 질문게시판

안녕하세요, 창업을 준비 중인 여러분!
곰탕이나 설렁탕을 만들 때 한우양지를 사용하는 것이 고민이신가요? 한우양지의 수율에 대한 질문이 많이 나오는데요, 일반적으로 한우양지를 삶으면 약 60~65%의 수율이 나옵니다. 즉, 1kg의 원물로 시작하면 삶고 나서 약 600g에서 650g 정도의 고기가 남게 됩니다.
수입산 양지와 비교했을 때, 한우는 기름기가 적고 육질이 부드러워 더 많은 고객들에게 인기를 끌 수 있습니다. 하지만, 수율이 다소 낮을 수 있으니 원가 계산을 잘 하셔야 할 것 같습니다.
고객의 입맛을 사로잡기 위해 좋은 재료를 사용하는 것은 중요하지만, 비용 관리도 소홀히 해서는 안 되겠죠!
혹시 경험이 있으신 분들은 더 많은 팁이나 정보를 공유해 주시면 감사하겠습니다!