육수 끓이기와 주방 동선 고민 > 질문게시판

안녕하세요, 창업하신 사장님들!
최근에 가게를 이전하면서 주방 동선과 육수 끓이는 방식에 대해 고민하고 있습니다. 현재 저희는 냉면 육수를 한번에 60리터 정도 끓여서 식힌 후 사용하는데요. 새로운 장소에서는 낮은 렌지에서 육수를 끓여야 할지 고민이 많습니다.
혹시 물 20리터에 기존 60리터 레시피대로 육수를 끓이고, 이후에 물을 40리터 추가하면 기존의 맛을 유지할 수 있을까요? 만약 다르다면 낮은 렌지를 설치해야 할 것 같은데, 괜찮다면 렌지를 빼고 싶습니다. 사장님들의 경험이나 조언 부탁드립니다!
감사합니다!