사태찜 재료 선택에 대한 고민 > 질문게시판

안녕하세요, 창업을 준비하고 있는 예비 사장입니다!
최근에 사태찜을 메뉴에 추가하려고 고민하고 있는데, 한우와 육우의 차이에 대해 많은 정보가 필요합니다. 가격은 비슷한데, 근내지방, 성숙도, 조직감 같은 용어가 헷갈리네요.
근내지방은 고기의 부드러움과 맛을 결정하는 요소로, 고기 속에 있는 지방을 말합니다. 이 지방이 많을수록 고기가 더 부드럽고 풍미가 좋습니다. 성숙도는 고기가 얼마나 숙성되었는지를 나타내며, 숙성이 잘 된 고기는 맛이 깊고 부드럽습니다. 마지막으로 조직감은 고기의 결이 얼마나 부드럽고 씹히는 느낌을 말합니다.
사실, 사태찜은 양념에 오래 조리하기 때문에 이러한 차이가 크게 느껴지지 않을 수도 있습니다. 하지만 고기가 품질이 좋을수록 전체적인 맛이 향상되니, 장기적으로는 좋은 고기를 선택하는 것이 좋겠죠!
궁금한 점이 더 있으시면 언제든지 질문해주세요!