육회집 메뉴 다양화에 대한 고민 > 질문게시판

안녕하세요, 창업을 준비하고 있는 예비 사장입니다.
최근 육회집을 운영할 계획을 세우면서 메뉴 구성에 대해 고민하고 있습니다.
많은 육회집에서 연어나 산낚지와 같은 해산물을 메뉴에 포함시키고 있지만, 사시미(숙성회)는 잘 보이지 않는 것 같습니다.
이런 메뉴를 추가하는 것이 좋을지, 아니면 기존 메뉴와의 조화 문제로 인해 피하는 것이 좋을지 궁금합니다.
특히 재고 관리와 관련하여 어떤 경험이 있으신지 선배님들의 조언을 듣고 싶습니다.
이 메뉴를 추가하면 고객에게 새로운 경험을 제공할 수 있을 것 같지만, 또한 운영의 복잡성이 증가할까 걱정도 됩니다.
여러분의 생각은 어떠신가요? 조언 부탁드립니다!