고기집 메뉴 코스트 관리의 중요성 > 예비 창업자 노하우

안녕하세요 창업자 여러분!
최근에 동네상권의 고기집 운영에 대한 질문을 보고 메뉴의 코스트 관리에 대해 이야기해보고 싶습니다.
고기집은 특히 원자재 가격 변동이 크기 때문에 매출을 올리기 위해서는 코스트 관리가 필수적입니다. 일반적으로 등심과 안심 같은 고급 부위는 30% 이상의 마진을 목표로 하는 것이 좋고 삼겹살과 목살은 25% 정도의 마진을 기대할 수 있습니다.
물론 상권 고객층 그리고 경쟁업체의 가격에 따라 다를 수 있지만 기본적으로 원가를 정확히 계산하고 이를 바탕으로 가격을 설정하는 것이 중요합니다. 또한 고객의 반응을 살피면서 메뉴 조정을 통해 최적의 코스트를 유지하는 전략도 필요합니다.
여러분의 고기집도 성공적인 운영이 되길 바랍니다!