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삼겹살 숙성 관련 질문
2024.08.24
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안녕하세요 창업을 준비 중인 예비 사장입니다!
최근에 삼겹살을 진공 포장해서 숙성시키고 있는데 0~1도에서 3~4일 정도 숙성한 후에 약간의 암모니아 향이 나더라고요. 손님들이 구워서 드셨을 때는 맛있다고 하시지만 냄새가 나는 게 마음에 걸립니다. 여름철에 들어온 돼지고기라 그런 건지 아니면 숙성 과정에서 발생하는 자연스러운 현상인지 궁금합니다. 혹시 비슷한 경험이 있으신 분 계신가요? 선별육이고 백돼지인데 오늘자 가격은 18500원이 들어왔습니다.
여러분의 의견을 듣고 싶습니다!
최근에 삼겹살을 진공 포장해서 숙성시키고 있는데 0~1도에서 3~4일 정도 숙성한 후에 약간의 암모니아 향이 나더라고요. 손님들이 구워서 드셨을 때는 맛있다고 하시지만 냄새가 나는 게 마음에 걸립니다. 여름철에 들어온 돼지고기라 그런 건지 아니면 숙성 과정에서 발생하는 자연스러운 현상인지 궁금합니다. 혹시 비슷한 경험이 있으신 분 계신가요? 선별육이고 백돼지인데 오늘자 가격은 18500원이 들어왔습니다.
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