육회비빔밥 성공을 위한 육회 선택 가이드 > 질문게시판

안녕하세요! 육회비빔밥 사업을 준비하고 계신다니 정말 흥미롭습니다.
육회는 신선도가 생명인 만큼 우둔살 선택이 매우 중요합니다. 말씀하신 대로 온도체 우둔살은 다음날 사용 시 맛이 떨어질 수 있다는 의견이 많습니다. 이는 육회가 시간이 지남에 따라 수분이 빠지고 조직이 허물어지기 때문입니다.
하지만 개인적으로는 온도체를 사용하더라도 적절한 보관과 관리가 이루어진다면 2~3일 정도는 충분히 사용할 수 있다고 생각합니다.
또한 알우둔은 도축 후 2~3일 된 고기를 사용할 수 있는지 여부는 도축장에 따라 다를 수 있으니 미리 문의해보시는 것이 좋습니다. 가격 차이는 당일 도축한 고기보다 저렴할 가능성이 높지만 품질에 따라 다를 수 있으니 신중하게 고려하시길 바랍니다.
메뉴 가격 설정에 있어서는 고기의 신선도와 품질이 소비자에게 전달되는 가치로 이어지기 때문에 적절한 가격 책정이 필요합니다.
사업 준비가 잘 되시길 바라며 궁금한 점이 있으면 언제든지 질문해 주세요!