족발 요리의 과학 카모테스 섬에서의 도전 > 자영업자 노하우

안녕하세요 창업 준비 중인 여러분!
최근 필리핀 세부 카모테스 섬에서 돼지족발을 만들어보는 도전을 했습니다. 요리는 과학이라는 말이 정말 맞는 것 같아요. 이번에도 삶는 시간을 조절하지 못해 절반의 성공을 거두었지만 그 과정에서 많은 것을 배웠습니다.
필리핀에서 돼지고기 가격이 상승하고 있어 족발 1Kg이 250페소(약 6500원)로 나날이 비싸지고 있습니다. 그래서인지 족발을 만들기 위한 재료를 준비하는 것이 점점 더 중요해지고 있습니다. 특히 채소와 향신료를 먼저 끓여내는 과정은 정말 필수적입니다.
저는 설탕 대신 콜라를 사용해 색을 내고 연육작용을 도와주며 단맛을 추가했습니다. 돼지 냄새를 잡는 방법도 여러 가지가 있지만 경험을 통해 점차 익혀가고 있습니다. 한국과 필리핀의 돼지 육질 차이로 인해 삶는 시간이 달라지는 점도 큰 도전이었습니다.
식당을 개업하기 전에 메뉴와 레시피를 확실히 정리해야 할 것 같습니다. 한국에서는 족발을 쉽게 사 먹을 수 있지만 직접 만드는 과정은 손도 많이 가고 시간이 많이 소요됩니다. 다음번에는 꼭 성공해보겠습니다! 여러분의 경험이나 조언이 있다면 댓글로 남겨주세요!