돼지고기집 창업 관련 질문드립니다! > 질문게시판

안녕하세요! 저는 최근에 돼지고기집 창업을 준비하고 있는 예비 사장입니다. 여러 가지 궁금한 점이 있어서 이렇게 글을 남깁니다.

1. 테이블 6개 정도 운영하려면 웻 에이징 숙성고의 사이즈는 얼마나 필요할까요? 대략적인 기준이 있을까요?
2. 고기를 발골된 상태로 받아서 두께를 조절해 썰어내고 싶은데, 이때 고기 써는 기술이 얼마나 중요한가요? 초보자도 가능한가요?
3. 1차 숙성을 마친 고기를 받아서 2차 숙성을 진행할 때, 진공 포장으로 다시 숙성하는 방법이 맞는지 궁금합니다.
4. 고기를 받을 때 도축된 날짜와 가까운 것을 선택하는 것이 좋다고 들었는데, 숙성 기간은 보통 얼마 정도가 적당한가요? 사장님들마다 의견이 다르더라고요.
5. 전기 로스타 불판을 사용할 예정인데, 돼지갈비를 구울 때는 다른 형태의 불판이 필요한가요?
6. 전기 불판 청소는 소형 스팀기를 사용해서 마무리하는 것이 가장 좋은 방법인가요?
여러 고수님들의 조언을 부탁드립니다! 감사합니다!