고기 숙성의 최적 위치에 대한 고민 > 질문게시판

안녕하세요, 창업을 준비 중인 예비 사장님들!
최근에 고기 숙성에 대해 고민하면서 라셀르 고기숙성고에 대해 알아보았습니다. 이 제품은 냉장팬이 위에 달려 있어서 고기의 숙성에 적합한 위치를 찾는 것이 중요하더라고요.
일반적으로 냉장팬이 위쪽에 위치할 경우, 가장 차가운 공기가 위쪽에서 내려오기 때문에 젤루 안나가는 고기를 윗칸에 두는 것이 맞다고 합니다.
하지만, 숙성 과정에서 고기의 수분이 증발할 수 있기 때문에, 아래쪽에 두는 것도 고려해볼 만합니다. 아래쪽은 상대적으로 온도가 덜 낮아서 고기가 너무 경직되는 것을 방지할 수 있을 것 같습니다.
실제 운영하시는 분들의 경험담이나 조언이 있다면 정말 감사하겠습니다!