솥뚜껑 vs 냉삼, 선택의 갈림길 > 질문게시판

안녕하세요, 숯불고기 영업 3년 차입니다. 주택가에서 운영하다 보니 손님 수가 하루 3팀에서 10팀으로 들쑥날쑥합니다.
숯불을 사용하다 보니 직원이 꼭 필요하고, 현재 한 명의 직원을 두고 주방 시스템으로 운영하고 있습니다. 하지만 직원이 그만두는 경우가 생길 때마다 스트레스를 많이 받습니다. 그래서 이번에 혼자서 운영할 수 있는 시스템으로 전환하려고 고민 중입니다.
솥뚜껑과 냉삼 중 어떤 것을 선택할지 고민하고 있습니다. 테이블도 숯불 로스타를 올 교체해야 할지, 관리가 쉬운 시스템으로 바꾸는 것이 좋을지 여러 가지 고민이 많습니다. 여러분의 조언을 부탁드립니다!