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고깃집 운영 시 숙성고의 필요성
2024.07.26
조회수 239
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최근 고깃집을 운영하면서 숙성고의 필요성에 대해 고민하게 되었습니다.
저희 가게의 주메뉴는 돼지갈비, 삼겹살, 목살인데, 현재는 업체에서 진공포장된 고기를 받아 김치 냉장고에 보관하고 있습니다.
이렇게 보관하면 어느 정도 숙성이 되는 것 같긴 한데, 과연 전문 숙성고를 사용하는 것이 필수일까요?
숙성고를 사용하면 고기를 1~2일 전 진공 포장을 오픈하고 미트페이퍼로 감싸서 보관할 수 있는데, 이렇게 하면 맛이 확실히 달라질까요?
경험이 있으신 분들의 조언을 듣고 싶습니다!
저희 가게의 주메뉴는 돼지갈비, 삼겹살, 목살인데, 현재는 업체에서 진공포장된 고기를 받아 김치 냉장고에 보관하고 있습니다.
이렇게 보관하면 어느 정도 숙성이 되는 것 같긴 한데, 과연 전문 숙성고를 사용하는 것이 필수일까요?
숙성고를 사용하면 고기를 1~2일 전 진공 포장을 오픈하고 미트페이퍼로 감싸서 보관할 수 있는데, 이렇게 하면 맛이 확실히 달라질까요?
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