하향덕 덕트문제 > 에어콘

안녕하세요. 개업한지 4개월 되는 초보 돼지갈비 전문 숯불갈비집 사장입니다. 하향식 덕트에 착화식 로스타 사용합니다. 문제점은 고기가 너무 늦게 익어서 먹을 때쯤에는 고기가 말라서 퍽퍽해지는 현상이 발생합니다. 덕트에서 연기를 너무 빨아들이는 것 같아서 덕트를 꺼보기도 하고 로스타를 교체해서 테스트도 해보는데 도대체 정확한 원인을 모르겠어요. 고기 두께도 얇게 해보았고 숯도 바꿔 보았습니다.
처음에 연기가 심해서 개별모터 두 개나 설치를 했는데 너무 많이 빨아들이더라고요. 1) 개별모터 8개에 외부 대형모터 1개가 연결된 덕트 설치하여 영업 시작 2) 연기가 너무 많이 나서 테이블 밑에 개별모터 별도 설치 - 개별모터 두 개 설치로 연기는 잡았으나 소음이 심하고 고기가 너무 늦게 익음 3) 로스타를 변경하고 개별모터 한 개를 제거함 - 여전히 고기가 잘 안 익는 문제점
이런 문제를 겪으신 분들 계신가요? 혹시 해결 방법이나 조언이 있다면 부탁드립니다!