고기집 오픈 준비에 대한 고민 > 에어콘

안녕하세요! 저는 최근 해산물 전문 식당을 인수하여 고기집으로 변경하려는 창업자입니다. 5~6년간 축산팀장으로 일한 경험이 있지만 고기집 운영은 처음이라 여러 고민이 많습니다.
현재 테이블에 가스 브루스타가 설치되어 있는데 고기집으로 전환하면서 연기와 냄새 문제를 어떻게 해결해야 할지 고민입니다. 자바라를 별도로 설치해야 할까요?
환기를 고려할 때 숯을 사용하는 것이 좋을까요 아니면 기존의 불판을 계속 사용하는 것이 나을까요? 자바라를 내리지 않는다면 어떻게 하면 최적의 환기를 유지할 수 있을까요?
비용을 절감하면서도 고객에게 좋은 경험을 제공하고 싶은 마음에 막막한 상황입니다. 전문가 여러분의 소중한 조언 부탁드립니다! 감사합니다!