치킨 창업 스터디 2 > 기타

요즘 날씨가 시원한 맥주와 바삭하고 촉촉한 치킨이 정말 잘 어울리는 최고의 시기가 아닌가 하는 생각이 듭니다. 너무 더우면 건강에 좋다는 인식과 플라시보 효과 때문에 뜨거운 삼계탕을 더 좋아하는 민족이 우리니가요... 오늘은 과감히 직장을 때려 치고 싶으신 많은 예비 창업자분들과 치킨 이야기를 좀 해볼가 합니다... 치킨 참 맛있죠.. 치킨이 k-FOOD의 대표라고 하고 대부분의 대기업들도 요즘 냉동 치킨을 봇물처럼 출시하고 있으며 치킨 프랜차이즈업체는 원재료인건비 등의 이슈로 2만원대로 치킨 가격이 인상되어 치킨 한마리 먹기에도 부담 스러운 요즘입니다. 제가 짧은 소견이나마 치킨에 관심을 갖고 창업을 준비한 시간도 꽤 되어 가는데.. 알아보면 알아볼수록 약간의 두려움이 존재하는 것은 왜일지 모르겠습니다. 오늘은 치킨 부위별 특성과 활용법에 대해 동지 여러분들과 애기해 볼가 합니다.
닭은 크게 9개의 고기/내장으로 구분될수 있는것 같습니다. 물론 더 세분화 할수도 있지만 프랜차이즈가 아닌 오픈을 준비하는 예비 치킨 창업주분들은 9개 부위만 잘 활용하는 연습을 하셔도 충분하지 않을까 하는 생각을 감히 해봅니다.
1. 다리살 : 운동량이 많아.. 고기 사이로 지방이 있어 가슴살의 퍽퍽함 보다 쫄깃한 식감이 좋습니다. 부분육 형태로 북채로 유통이 되고 국내 닭강정 업체들이 주로 쓰는 브라질산 사이육은 다리살을 넓게 손질하여 순살로 유통이 되고 일부 염지되어 식자재 매장에서 냉동으로 구입하실수 있습니다. 국산 닭다리살은 단가가 높기 때문에 닭강정닭갈비 원료육으로 많이 사용이 됩니다. 브라질산 닭은 엄청 크다고 하니 관심 있는 분들은 한번 검색해 보시거나 식자재 마트에서 브라질산 다리살을 구입하시어 드셔 보시는 것을 추천 드립니다... 2. 가슴살 : 다이어트식으로 인기가 많은 가슴살은 대부분이 살고기 이기 때문에 약간의 퍽퍽함이 있지만 감칠맛 성분인 이노신산이 가장 많은 부위라고 합니다. 가슴살은 보통 샐러드 재료로 활용이 되지만 튀김용 재료치킨 가스용 재료로도 많이 사용됩니다.
이 외에도 여러 부위를 활용하여 다양한 메뉴를 개발할 수 있으니 예비 창업자분들은 꼭 참고하시길 바랍니다!