식자재 구매 방법에 대한 고민 > 식자재

안녕하세요 여러분! 저는 최근에 식자재 구매 방식에 대해 고민하고 있는 창업자입니다. 현재 식자재를 유통업체를 통해 구매하고 있는데 비용이 점점 늘어나는 것 같아 고민이 많습니다.
특히 고깃집을 운영하면서 신선한 야채와 공산품을 직접 사입해보는 것도 고려하고 있습니다. 가락시장이나 도매시장에서 직접 구매하면 비용을 많이 절감할 수 있을 것 같아요.
제가 들은 바로는 유통 마진이 10% 정도라고 하더라고요. 직접 사입을 통해 20% 정도 절감할 수 있다면 큰 도움이 될 것 같은데 여러분의 경험담이나 조언이 궁금합니다.
혹시 직접 사입해보신 분들이 계신가요? 어떤 점이 좋았고 어떤 점이 어려웠는지 공유해주시면 감사하겠습니다!